Cómo ser sommelier: qué es y cuáles son sus funciones

Bienvenidos a la guía sobre cómo ser sommelier. Un sommelier es un profesional altamente capacitado en el mundo del vino. Son expertos en la identificación, clasificación y degustación de vinos, así como en la selección y maridaje de vinos con comidas. Ser un sommelier es un camino emocionante para aquellos interesados en la cultura del vino y en brindar una experiencia única a los comensales. En esta guía, exploraremos los pasos necesarios para convertirse en un sommelier competente y exitoso.

La cultura báquica ha resurgido con fuerza en los países gastronómicos más avanzados, trayendo de vuelta la idea de vino acompañando las comidas o como copa para socializar con los amigos en un ambiente más relajado. No obstante, ya no nos conformamos con el vino de la casa para los eventos cotidianos, sino que queremos saber qué botellas maridan mejor con la comida que vamos a tomar; una función que es cubierta por los sommeliers.

¿Qué es un sommelier?

Cada vez más establecimientos hoteleros, bares restaurantes cuentan con un especialista que se dedique a adquirir, seguir y servir a los clientes el vino. Pero ¿qué es un sommelier y qué funciones tiene a su cargo? Este profesional se encarga principalmente del maridaje de la carta de platos del establecimiento y los vinos disponibles en la bodega; pero también puede asesorar al cliente en cervezas, licores, té y café.

Un sommelier es un profesional que se especializa en el servicio de vinos. Este término proviene del francés y significa «guardián de las botellas». Un sommelier es un conocedor de vinos que tiene un amplio entendimiento de las características, origen y cualidades de los vinos, y es capaz de asesorar a los clientes en la elección de un vino adecuado para cualquier ocasión o para acompañar un plato específico. Es un experto en la degustación, el almacenamiento y la presentación de los vinos, y es responsable de la selección de vinos para un restaurante o una bodega. En resumen, un sommelier es un especialista en el arte y la ciencia del vino.

¿Qué hace un sommelier?

Un sommelier es un profesional del mundo del vino que tiene una amplia y profunda conocimiento sobre vinos, su producción, historia y características. Algunas de sus funciones más importantes son:

• Elegir una variedad equilibrada de vinos: Un sommelier es responsable de seleccionar una amplia gama de vinos que complementen los platos preparados por el chef. Debe tener en cuenta los ingredientes de cada plato, así como la temporada y las tendencias actuales.
• Establecer la Carta de Vinos: Es el encargado de crear y mantener la carta de vinos del establecimiento. Debe incluir una variedad de vinos para satisfacer a diferentes paladares y presupuestos.
• Controlar el stock de vinos: Es responsable de mantener un registro preciso de los vinos disponibles y de hacer las compras necesarias para mantener el stock. Puede aconsejar al gerente del local sobre las adquisiciones de vino y supervisar su almacenamiento.
• Conservación de vinos: Debe supervisar que las botellas de vino se almacenen y conserven adecuadamente para asegurar su calidad. Esto incluye el control de la temperatura, la humedad y la posición de las botellas.
• Servicio de vino: Un sommelier es responsable de asegurarse de que las botellas de vino se presenten de manera atractiva a los clientes en la sala. También es responsable de servir el vino de manera adecuada y asegurarse de que se respete la rutina de funcionamiento establecida para el servicio del vino.
• Formación de camareros: Es responsable de formar a los camareros sobre el servicio del vino, incluyendo cómo presentar y servir el vino de manera adecuada.
• Asesoramiento al cliente: Un sommelier está disponible para asesorar a los clientes en cuanto a la selección de vino. Puede sugerir vinos que complementen su comida y responder a cualquier pregunta que tengan sobre el vino.

¿Qué habilidades y cualidades son necesarias para ser un buen sommelier?

• Conocimiento en el mundo del vino: Es importante tener una buena comprensión de los principios de la cata, el maridaje y el orden teórico de consumo de vino.
• Conocimiento de la bodega del establecimiento: Es importante que un sommelier conozca la variedad de vinos disponibles en el establecimiento para poder recomendarlos al cliente en función de su elección gastronómica.
• Conocimiento de los métodos de elaboración de vinos: Debe tener conocimientos sobre los métodos básicos de elaboración de vinos blancos, rosados, tintos y espumosos.
• Pasión por la cultura del vino: Debe ser una persona apasionada por la cultura del vino, con una curiosidad constante por conocer más sobre los vinos y sus procesos de elaboración.
• Visita regular a bodegas: Debe ser un visitante frecuente de las bodegas de la zona para adquirir nuevos conocimientos y conocer de primera mano los productos de su región.
• Actualización continua: Es importante que un sommelier mantenga sus conocimientos actualizados y siga aprendiendo sobre el mundo del vino.

Salario sommelier

Esta profesión está aún poco extendida entre los establecimientos de restauración de España, por lo que muchos trabajos exclusivamente de sommelier se concentran en restaurantes, hoteles y bares de lujo. Con todo, los sommeliers pueden llegar a facturar entre 18.000 y 24.000 euros brutos anuales más incentivos, aunque las ‘narices’ de más prestigio pueden aumentar notablemente su salario.

Con todo, un entendido en el maridaje de vinos que trabaje en un establecimiento combinando las funciones de sommelier y camarero puede llegar fácilmente a un sueldo de 1.500 euros brutos mensuales. En estos casos, no todas las responsabilidades propias del sommelier recaen en esta persona, siendo habitual que los gerentes o propietarios sean quienes decidan la carta de vinos o gestionen la compra de stock. Aquí puedes ver algunas de las ofertas de empleo actuales:

Qué estudiar para ser sommelier

Para ser un sommelier es necesario estudiar en un ámbito relacionado con el servicio de alimentos y bebidas, y existen diferentes opciones para hacerlo. Aquí te describo las opciones más comunes:

1. Curso de Sumillería con certificado de profesionalidad: Este curso te brinda la oportunidad de aprender sobre la cata de vinos, maridaje, y cómo ofrecer un servicio especializado a los clientes. Además, se espera que los sommeliers tengan conocimientos básicos sobre los vinos, el mundo de la elaboración y su historia, y sean capaces de comunicarse en una lengua extranjera. Al finalizar el curso, podrás trabajar como sumiller, jefe de servicio de vinos, vendedor especializado de bebidas, entre otros.
2. Grado medio en Servicios en Restauración: Este programa te brinda una formación general en el ámbito de la restauración, y te permite aprender sobre la preparación y servicio de alimentos y bebidas, así como la atención al cliente. Al finalizar, podrás trabajar como camarero, barman, ayudante de sumiller, entre otros. Puedes estudiarlo a distancia aquí.
3. Grado Superior en Dirección de Servicios de Restauración: Este programa te brinda la oportunidad de aprender sobre la dirección y organización de la producción y servicio de alimentos y bebidas en un restaurante, y cómo determinar ofertas y recursos, controlar las actividades de aprovisionamiento y cumplir con los objetivos económicos y de calidad. Al finalizar, podrás trabajar como sumiller, director de alimentos y bebidas, maître, jefe de sala, entre otros. También está disponible en modalidad online.

Además existen numerosos cursos de sommelier gratuitos y de pago tanto de iniciación cómo de especialización o actualización, aquí te recomendamos algunos.

Preguntas frecuentes

¿Por qué son importantes los idiomas para trabajar como sommelier en España?

Los idiomas son importantes para trabajar como sommelier por varias razones.

• España es un destino turístico popular y es probable que los clientes hablen diferentes idiomas. Un buen sommelier debe ser capaz de comunicarse con ellos y asesorarlos sobre los vinos disponibles en el establecimiento.
• Si un sommelier habla varios idiomas, transmite una imagen de profesionalismo y competencia a los clientes, lo que puede ayudar a mejorar la experiencia de los clientes y aumentar su satisfacción.
• Conocer varios idiomas puede abrir puertas a oportunidades de empleo en diferentes partes del mundo y en diferentes tipos de establecimientos, desde hoteles hasta restaurantes de lujo. En las ofertas que hemos analizado, la mayoría de ellas en Barcelona tenían en común entre los requisitos los idiomas castellano, inglés y catalán.

Referencias

• Certificado de profesionalidad sumillería BOE
• BOE salarios sommelier