Cómo ser cortador de jamón profesional + Cursos gratis

Seguro que te has encontrado alguna vez con un cortador de jamón profesional, ya sea en un mesón, taberna o restaurante o en eventos como bodas, comuniones, congresos, ferias… Es una figura cada vez más presente en la hostelería y la charcutería.

Si te interesa conocer más a fondo esta profesión te invitamos a que leas este artículo en el que veremos datos importantes como pueden ser: cómo ser cortador de jamón profesional, los mejores cursos gratis de corte de jamón, ¿cuánto ganan estos profesionales?, ¿tiene futuro esta profesión?.

Antes de comenzar tenemos que aclarar que la profesión de cortador de jamón como tal no existe en la actualidad, aunque está en proceso, o por lo menos es la intención de muchos de que sea una profesión reglada.

Cómo ser cortador de jamón profesional

El corte del jamón tiene una gran influencia en la experiencia final, se ha convertido en todo un arte, y como tal, es importante que los profesionales cuenten con cualidades como son la precisión y la paciencia.

Algunos han comenzado de forma autodidacta pero los profesionales recomiendan aprender con cursos especializados. Cada vez existe más demanda de estos cursos y por esto mismo que la oferta de cursos de cortadores de jamón ha crecido en los últimos años.

En estos cursos aprenderás de todo, el nacimiento y la cría del cerdo, las técnicas de corte, el acero de los cuchillos y en definitiva todo lo necesario para sacar el máximo rendimiento al producto.

Algunos aspectos en los que formarte te ayudarán a convertirte en profesional son:

• El corte del jamón: como en todo la experiencia es fundamental por lo que realizar cursos prácticos y conocer los diferentes tipos de corte es el primer paso. En estos cursos aprenderás a mantener el corte recto y conseguir lonchas perfectas, así como elegir las mejores herramientas para conseguirlo y realizar una presentación excelente del producto. Además sabrás clasificar los distintos jamones del mercado, así estarás capacitado para elegir un buen jamón.
• Eventos y marketing. Si además vas a trabajar en eventos es importante que te formes al respecto, que conozcas los tiempos y que sepas promocionarte, tanto a ti mismo como la empresa a la representes.
• Los cuchillos y su afilado. Aprender a evitar lesiones es un punto obligatorio para estos profesionales. Pero no solo eso, tareas como elegir el cuchillo apropiado para cada acción, diferenciar alinear, afilar o vaciar, hacer un doble vaciado tanto a la piedra como a máquina y aprender a afilar un cuchillo que haya perdido por completo su filo.
• La cata del jamón. Con estos cursos aprenderás a clasificar el jamón, los sellos de calidad, el análisis sensorial, el etiquetaje…
• Visitar las dehesas y conocer los detalles de cada denominación. Completa tu formación aprendiendo todo sobre la cría del cerdo y lo factores que lo convierten su sabor en único.

¿Cuánto gana un cortador de jamón profesional?

En este sector como en muchos otros el intrusismo está muy presente, el precio que cobra un cortador profesional no suele ir en función de los comensales si no de los jamones que tenga que cortar. Normalmente es un jamón por cada 100 personas.

El salario de un cortador de jamón ronda los 1.250 euros mensuales según algunas oferta de empleo que hemos analizado, aunque esto es muy relativo, pues un cortador de prestigio puede ganar bastante más. Un cortador de jamón suele cobrar de media por un servicio de los 100 a los 120 euros (existen profesionales que debido a su experiencia y reputación pueden cobrarte mucho más por el corte de una pieza), a esto habría que sumar el pago del traslado sobre todo cuando se trata de distancias largas. Si además del corte quieres que incluya el jamón el precio puede rondar los 350 euros más transporte, aunque dependerá de la pieza del jamón (peso y características).

Mejores cursos de cortador de jamón gratis

Aquí hemos recopilado más de 50 cursos de corte y cata de jamón gratuitos, el curso tiene una duración de 30 horas y en él aprender todo lo relacionado con las técnicas de corte y la cata del jamón, teniendo en cuenta los procesos, las condiciones y las características de las distintas piezas.

Aquí puedes ver el temario completo del curso:

• INTRODUCCIÓN
• EL JAMÓN
• Conocimiento de la fisiología del animal
• Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
• Proceso de elaboración del jamón 2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima
• Raza
• Alimentación
• Proceso de elaboración
• Denominaciones de origen
• Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
• CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
• Cómo fijar el jamón en el jamonero
• Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
• Partes del jamón
• Pelado del jamón
• Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento
• Finalización del hueso de jamón
• Deshuese del Jamón
• Conservación y consumo
• Ambientes
• Temperaturas
• Protecciones
• Maridaje
• LA CATA Y SUS TIPOS
• Cata técnica
• Cata analítica
• Cata de consumidor
• Cata descriptiva
• CONDICIONES PARA CATAR
• Condiciones externas
• Condiciones del catador
• SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
• Vista
• Olfato
• Gusto
• TÉCNICA DE CATA
• Introducción
• Elementos determinantes en la definición del jamón