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Cómo ser cortador de jamón profesional + Cursos gratis

Seguro que te has encontrado alguna vez con un cortador de jamón profesional, ya sea en un mesón, taberna o restaurante o en eventos como bodas, comuniones, congresos, ferias… Es una figura cada vez más presente en la hostelería y la charcutería.

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Si te interesa conocer más a fondo esta profesión te invitamos a que leas este artículo en el que veremos datos importantes como pueden ser: cómo ser cortador de jamón profesional, los mejores cursos gratis de corte de jamón, ¿cuánto ganan estos profesionales?, ¿tiene futuro esta profesión?.

Antes de comenzar tenemos que aclarar que la profesión de cortador de jamón como tal no existe en la actualidad, aunque está en proceso, o por lo menos es la intención de muchos de que sea una profesión reglada.

Cómo ser cortador de jamón profesional


El corte del jamón tiene una gran influencia en la experiencia final, se ha convertido en todo un arte, y como tal, es importante que los profesionales cuenten con cualidades como son la precisión y la paciencia.

Algunos han comenzado de forma autodidacta pero los profesionales recomiendan aprender con cursos especializados. Cada vez existe más demanda de estos cursos y por esto mismo que la oferta de cursos de cortadores de jamón ha crecido en los últimos años.

En estos cursos aprenderás de todo, el nacimiento y la cría del cerdo, las técnicas de corte, el acero de los cuchillos y en definitiva todo lo necesario para sacar el máximo rendimiento al producto.

Algunos aspectos en los que formarte te ayudarán a convertirte en profesional son:

  • El corte del jamón: como en todo la experiencia es fundamental por lo que realizar cursos prácticos y conocer los diferentes tipos de corte es el primer paso. En estos cursos aprenderás a mantener el corte recto y conseguir lonchas perfectas, así como elegir las mejores herramientas para conseguirlo y realizar una presentación excelente del producto. Además sabrás clasificar los distintos jamones del mercado, así estarás capacitado para elegir un buen jamón.
  • Eventos y marketing. Si además vas a trabajar en eventos es importante que te formes al respecto, que conozcas los tiempos y que sepas promocionarte, tanto a ti mismo como la empresa a la representes.
  • Los cuchillos y su afilado. Aprender a evitar lesiones es un punto obligatorio para estos profesionales. Pero no solo eso, tareas como elegir el cuchillo apropiado para cada acción, diferenciar alinear, afilar o vaciar, hacer un doble vaciado tanto a la piedra como a máquina y aprender a afilar un cuchillo que haya perdido por completo su filo.
  • La cata del jamón. Con estos cursos aprenderás a clasificar el jamón, los sellos de calidad, el análisis sensorial, el etiquetaje…
  • Visitar las dehesas y conocer los detalles de cada denominación. Completa tu formación aprendiendo todo sobre la cría del cerdo y lo factores que lo convierten su sabor en único.

¿Cuánto gana un cortador de jamón profesional?

En este sector como en muchos otros el intrusismo está muy presente, el precio que cobra un cortador profesional no suele ir en función de los comensales si no de los jamones que tenga que cortar. Normalmente es un jamón por cada 100 personas.

El salario de un cortador de jamón ronda los 1.250 euros mensuales según algunas oferta de empleo que hemos analizado, aunque esto es muy relativo, pues un cortador de prestigio puede ganar bastante más. Un cortador de jamón suele cobrar de media por un servicio de los 100 a los 120 euros (existen profesionales que debido a su experiencia y reputación pueden cobrarte mucho más por el corte de una pieza), a esto habría que sumar el pago del traslado sobre todo cuando se trata de distancias largas. Si además del corte quieres que incluya el jamón el precio puede rondar los 350 euros más transporte, aunque dependerá de la pieza del jamón (peso y características).

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Mejores cursos de cortador de jamón gratis


Aquí hemos recopilado más de 50 cursos de corte y cata de jamón gratuitos, el curso tiene una duración de 30 horas y en él aprender todo lo relacionado con las técnicas de corte y la cata del jamón, teniendo en cuenta los procesos, las condiciones y las características de las distintas piezas.

Aquí puedes ver el temario completo del curso:

  • INTRODUCCIÓN
  • EL JAMÓN
  • Conocimiento de la fisiología del animal
  • Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
  • Proceso de elaboración del jamón 2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima
  • Raza
  • Alimentación
  • Proceso de elaboración
  • Denominaciones de origen
  • Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
  • CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
  • Cómo fijar el jamón en el jamonero
  • Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
  • Partes del jamón
  • Pelado del jamón
  • Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento
  • Finalización del hueso de jamón
  • Deshuese del Jamón
  • Conservación y consumo
  • Ambientes
  • Temperaturas
  • Protecciones
  • Maridaje
  • LA CATA Y SUS TIPOS
  • Cata técnica
  • Cata analítica
  • Cata de consumidor
  • Cata descriptiva
  • CONDICIONES PARA CATAR
  • Condiciones externas
  • Condiciones del catador
  • SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
  • Vista
  • Olfato
  • Gusto
  • TÉCNICA DE CATA
  • Introducción
  • Elementos determinantes en la definición del jamón
ProvinciaLocalidadCentroDirecciónPreinscripción
AlbaceteAlbaceteCEFACalle Virrey Morcillo 1+ info
AlmeríaOlula del RíoMAVIT (CAREMA)Calle Mercado 25+ info
CórdobaPozoblancoCE ALFONSO YUNCalle Hilario Ángel Calero, local A 3+ info
MadridMadridEuro MadridCalle Ayala nº 87 Local 16-17 ( Entrada por C/ Alcantara nº 21 ) 87+ info
MurciaAlhama de MurciaNew SystemCalle Gral García Diaz Porlier 5+ info
MurciaJumillaJUMIFORMACIONAvenida DE LA ASUNCIÓN 32+ info
Ciudad RealSocuellamosSalones el SastrePaseo de la Concordia, 112+ info
MadridPozuelo de AlarcónNascor FormaciónCalle Vía de las Dos Castillas 7+ info
ZaragozaTarazonaComputer TarazonaAvenida de la Paz 4+ info
SevillaLora del RíoSIC CenterAvenida De Prim 3+ info
CádizJerez de la FronteraHEDIMA SAGRADO CORAZÓNCalle Ventura Misa 20+ info
MadridMadridHDNF - ROACalle Roa 4+ info
ValenciaValenciaHDNF VALENCIAAvenida De las Cortes Valencianas 39+ info
MadridMadridAdalid Servicios CorporativosCalle SEBASTIAN HERRERA 14+ info
TenerifeLos RealejosAdalid InmarkCalle Doctor Antonio González 27+ info
ZamoraZamoraAdalid Servicios CorporativosAvenida GALICIA 22+ info
ZamoraZamoraAdalid ZamoraCalle DIEGO DE LOSADA 11+ info
AlmeríaAguadulceINNOVACION HUMANA CONSULTORES Y ASOC.AV PEDRO MUÑOZ SECA. PALACIO CONGRESOS+ info
Ciudad RealVillahermosaLa Academia de ValdepeñasCL Agua 50+ info
Las PalmasSan Bartolomé de TirajanaCENTRO DE FORMACION DE HOSTELERIA Y TURISMO DE CANARIASUR CAMPO INTERNACIONAL PARCELA 33+ info
Las PalmasLas Palmas de Gran CanariaLANTINOBA CANARIASCL GRAU BASSAS 46 BJ+ info
Las PalmasArrecifeEUROCAMPUS FORMACION Y CONSULTORIAAvenida Mancomunidad 2 BJ+ info
TenerifeSanta Cruz de TenerifeEUROCAMPUS FORMACION Y CONSULTORIACL MALAQUITA 3 EDIF. RODADEROS BAJO+ info
CantabriaSantanderNEXIAN SOLUCIONES ONLINECL ANIBAL GONZALEZ RIANCHO 4+ info
TenerifeGuamasaSERVICIOS DE FORMACION Y CONSULTORIA(TENERIFE)CT GUAMASA KM 15+ info
LleidaLleidaGENERAL D'ESTUDIS LLEIDAALCALDE COSTA, 18+ info
Las PalmasSolana del MatorralESCUELA DE HOSTELERÍA EUROPEA (EHE)UR ESQUINZO- BUTIHONDO+ info
SalamancaSalamancaESCUELA HOSTELERIA SALAMANCACL CALLE SANTA MARTA 24+ info
ValenciaAlborayaECOTUR VALENCIAAV DE LA HORCHATA 33+ info
CuencaCuencaATPERSON FORMACIONCL EL ROMERO 2+ info
CuencaTarancónATPERSON FORMACION TARANCONCalle PASION 1+ info
AsturiasOviedoOTEA HOSTELERÍA Y TURISMO EN ASTURIASCalle MONTE AUSEVA 8+ info
ValladolidValladolidFORMACION CASTILLA Y LEONCL LAS MERCEDES,, 7-9+ info
ValenciaValenciaALIMENTACION JASACalle P.I. HORNO DE ALCEDO C/ PI BLANC 9+ info
MadridMadridEDUCALIMPIACalle MATILDE HERNANDEZ 36 Piso LO Puerta D+ info
LeónLeónFORMACION CASTILLA Y LEONCL CAMPANILLAS 26+ info
Islas BalearesPalma de MallorcaVACUUM COOKING BALEARESCalle ISIDORO ANTILON 91+ info
CantabriaSantanderCHEFSWORKING SANTANDERCalle BONIFAZ 16+ info
CantabriaRumorosoDOSER SANTANDERBarrio LA VENTA S8+ info
ZaragozaZaragozaGEC GRAN VIACalle Santa Teresa de Jesús 23+ info
TenerifeSanta Cruz de TenerifeGEC SAN ILDEFONSOCalle La Salle 3+ info
MadridMadridGEC - JOAQUIN TURINACalle JOAQUIN TURINA 22+ info
Islas BalearesManacorGEC MANACORCalle San Juan Bautista de la Salle 2+ info
CádizPuerto RealGEC PUERTO REALCalle Teresa de Calcuta 70+ info
CádizJerez de la FronteraGEC BUEN PASTORCalle Antona de Dios 18+ info
BarcelonaBarcelonaGEC CONGRÉSCalle Cardenal Tedeschini 55+ info
ValladolidValladolidFORMACION CASTILLA Y LEONCL LAS MERCEDES,, 7-9+ info
ValenciaValenciaTREBOL FORMACIONAvenida PIO XII 58 Piso EN+ info
AsturiasOviedoTEJEDOR Y DIEZCalle JOVELLANOS 25+ info
ValladolidValladolidESCUELA INTERNACIONAL DE COCINA FERNANDO PÉREZCL PZ SIEGA, 1+ info
AlmeríaAlhama de AlmeríaACADEMIA TÉCNICA UNIVERSITARIA SL (NAVE2)Avenida NICOLAS SALMERÓN 5+ info
AlicanteAlicanteACADEMIA TECNICA UNIVERSITARIACL LOS DOSCIENTOS 8+ info
SevillaSevilla"CENTRO INFORMÁTICO (Sevilla) EDIFICIO CONGRESOS"Avenida Alcalde Luis Uruñuela s/n+ info
MadridMadridCENTRO INFORMATICO COSLADACalle Francos Rodríguez 58+ info
MadridAlcorcónCENTRO INFORMATICO ALCORCONCL VIRGEN DE ICIAR 15+ info
MadridMadridCentro Informatico CosladaCL GRAN vIA 55 1+ info
MadridTorrejón de ArdozCENTRO INFORMATICO COSLADACL MARQUESAS 9+ info
MadridAlcalá de HenaresESCUELA INTERNACIONAL DE EMPRESAS (Alcalá)Calle Andujar s/n+ info
MadridMadridACADEMIA LAGASCA SERRANOPO DE LAS DELICIAS 22+ info
MadridTorrejón de ArdozESCUELA INTERNACIONAL DE EMPRESASCL HILADOS 3+ info
MadridMadridESCUELA INTERNACIONAL DE EMPRESASCL TUTOR 11 1+ info
CórdobaCórdobaCECO. VIRGEN DE LA ESTRELLACL JARDINES VIRGEN DE LA ESTRELLA+ info
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AsturiasLlaneraCENTRO DE FORMACIÓN AMBIENTAL DE ASTURIASED CENTROELENA II-PARQUE TECN LLANERA 2 1 c+ info
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SoriaSoriaACADEMIA TECNICA UNIVERSITARIACL DIEGO ACEBES, 11+ info
SegoviaSegoviaFORMAVIA EMPRESARIALCarretera VILLACASTÍN 11 Piso BJ+ info
SalamancaSalamancaACADEMIA TECNICA UNIVERSITARIACL RONDA SANCTI SPIRITUS 23 b+ info
PalenciaPalenciaACADEMIA TECNICA UNIVERSITARIAAvenida COMUNIDAD EUROPEA 39 Piso BJ+ info
MurciaMurciaACADEMIA TECNICA UNIVERSITARIACT DE MADRID, VIA SERVICIO EL PUNTAL BJ+ info
BurgosBurgosACADEMIA TECNICA UNIVERSITARIACalle LAS CLAUSTRILLAS Nº7 9+ info
AsturiasOviedoACADEMIA TECNICA UNIVERSITARIACalle FRANCISCO BANCÉS CANDAMO 25 Piso BJ+ info
AlmeríaAlmeríaACADEMIA TECNICA UNIVERSITARIACalle PROFESOR MULIAN 20+ info
BadajozBadajozALMATTIA FORMACIÓNPaseo FLUVIAL. EDIFICIO SIGLO XXI 15 Puerta 10+ info
A CoruñaPontes de Garcia Rodriguez, AsCentro de Estudios ENSINOAvenida de la Habana 119+ info
TenerifeSanta Cruz de Tenerifepapette consultingcl malaquita 1 N+ info
Las PalmasArrecifePARAGUAYCL PARAGUAY 29+ info
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Ciudad RealValdepeñasESCUELA DE HOSTELERÍA FORESCT VALDEPEÑAS - MORAL KM. 3+ info
PontevedraVilagarcíaELISA ESTEVEZ RODRIGUEZAV MATOSINHOS 14 N BA+ info
ZaragozaZaragozaARQUISOCIAL ZARAGOZACL CABEZO BUENAVISTA, 7+ info
SevillaCastilleja de la CuestaCENTRO FPE ARQUISOCIALAV PLACIDO FERNANDEZ VIAGAS 15+ info
HuescaJacaIMFORMA (IMPROVING, CONSULTORIA Y FORMACION, S.L.)AVENIDA DE LA JACETANIA, 21 21+ info
BadajozDon BenitoCENTRO DE FORMACIÓN VEGAS & SERENACL HUMANITAS ESQUINA CL POETA+ info
AlicanteAlicanteALBALI CENTROS DE FORMACION,SLUCL gandhi 3 b+ info
Las PalmasPuerto del RosarioCONFUERC/ GRAN CANARIA, 70+ info
PontevedraVigoSMARTMINDCalle GARCIA BARBON 36 Piso 3+ info
MurciaMurciaCENTRO EDUCATIVO FUENTEBLANCAAV JUAN DE BORBÓN 25+ info
SevillaSevillaACADEMIA LIDER SYSTEMAvenida Alcalde Luis Uruñuela S/N+ info

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